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        課程介紹:
        青島西餐培訓精品班 青島西餐培訓學校
         一.西餐的概念與發展

              1.西餐的概念

              2.西餐在我國的傳播與發展

              3.西餐業目前的發展現狀


        二.西餐及主要菜式的風味特點

             (一)西餐選料特點

                     1 . 精細原料

                     2 . 西餐香料

                     3 . 酒的運用

                     4 . 主菜與配菜

                     5 . 嫩度

              (二)西餐主要菜式特點

                     1.法國菜的風味和特點

                     2.意大利菜的風味和特點

                     3.英國菜的風味和特點

                     4.美國菜的風味和特點

                     5.俄國菜的風味特點

                     6.德國菜的風味和特點

         

        三.西餐禮儀

              1.西餐餐具的種類及功用

              2.西餐餐具的擺放

              3.餐具的用法

              4.使用餐具的禮儀

              5.進餐的禮儀

              6.餐具的尺寸確認

         

        四.西餐物料公司參觀學習

              1.西餐原料

              2.西餐調料

              3.西餐器具

              4.供貨渠道

        五. 牛排制作

              (一)牛肉的部分分割和用途

                       1. 牛肉的分類

                       2. 牛肉的部分分割和用途

                       3. 牛肉的選用

              (二)牛排醬汁制作

                       1 . 布朗基礎湯

                       2 . 布朗少司(燒汁)

                       3 . 洋蔥少司

                       4 . 黑胡椒少司

                       5 . 迷迭香少司

                       6 . 紅酒少司     

              (三)煎牛排

                       1. 煎西冷牛排

                            ① 煎3成熟的牛排

                            ② 煎5成熟的牛排

                            ③ 煎7成熟熟的牛排

                            ④ 煎熟牛排

                       2. 煎牛柳(牛里脊)

                            ① 煎3成熟的牛排

                            ② 煎5成熟的牛排

                            ③ 煎7成熟的牛排

                            ④ 煎熟牛排

              (四)牛排制作

                        1. 黑胡椒西冷牛排

                        2. 西冷牛排配洋蔥少司

                        3. 西冷牛排配紅酒少司

                        4. 菲力牛排配黑胡椒少司

                        5. 菲力牛排配洋蔥少司

                        6. 菲力牛排配紅酒少司

              (五)牛排裝盤

                        1. 西式蔬菜橄欖的制作練習

                              ①削制土豆橄欖

                              ②削制胡蘿卜橄欖

                              ③削制青瓜橄欖

                         2. 牛排配薯條

                         3. 牛排配德式土豆 等   

        六. 沙拉

              (一)沙拉的概念

              (二)沙拉的分類

                        1. 開胃沙拉

                        2. 主菜沙拉

              (三)沙拉汁的制作

                        1. 蛋黃醬

                        2. 千島汁

                        3. 法國汁

                        4. 油醋汁

                        5. 凱撒汁

                        6. 香橙水果沙拉汁

                        7. 酸奶香草沙拉汁

              (四)沙拉制作

                        1. 花園沙拉

                        2. 德國土豆沙拉

                        3. 法國廚師沙拉

                        4. 凱撒色拉

                        5. 金槍魚沙拉

                        6. 什錦水果沙拉

        七. 意大利面制作

                (一)意大利面

                         1. 意大利面的種類

                         2. 意大利面醬汁

                         3 . 意大利面的煮制

                         4 . 番茄少司的制作

                (二)意大利面制作

                         1.肉醬意大利面

                         2.茄汁海鮮意大利面   

                         3.咖喱風味意大利面

                         4.蝦仁菌菇意大利面

                         5.肉醬千層面

                         6.海鮮貝殼面

         

        八. 湯類

              (一)湯的分類

                       1 . 按濃度分

                       2 . 按顏色分

                       3 . 按溫度分

                       4 . 按原料分

              (二)湯的作用

                       1 . 基礎湯的作用

                       2 . 湯的作用

               (三)湯制作

                       1.奶油玉米濃湯

                       2.菠菜茸湯

                       3.百慕大魚周打湯

                       4.意大利蔬菜湯

                       5.凍胡蘿卜湯

                       6.羅宋湯

        九. 批薩制作

              (一)批薩醬制作

                        1.美式批薩醬

                        2. 意式批薩醬

              (二)批薩面餅

                        1. 美式面餅

                        2. 意式面餅

              (三)美式批薩制作

                        1. 夏威夷風情批薩

                        2. 米蘭批薩

                        3. 藍色海洋批薩

                        4. 水果風味批薩

                        5. 培根雞肉批薩

                        6. 學員自創批薩

              (四)意式批薩制作

                        7. 素食批撒

                        8. 吞拿魚至尊批薩

                        9. 威尼斯火腿蘑菇批薩

                       10. 黑椒牛柳批撒 

                       11. 意式金槍魚批薩 

                       12. 學員自創披薩

        十. 西式熱菜及各式配菜擺盤

                (一)頭盤類

                        1. 法式香草焗蝸牛

                        2. 法國廚師蝦

                        3. 釀海鮮班戟

                        4. 鮮扇貝杯

                (二)主盤類(歐陸菜式精選)

                        5. 法國金牌雞

                        6. 獵人式煎豬柳

                        7. 香煎鱸魚柳

                        8. 俄羅斯炒牛肉絲

                        9. 烤雞腿

                       10. 扒黃海香草大蝦

                       11. 什錦海鮮扒

                       12. 匈牙利燴牛肉

        十一. 配菜類制作

                 (一)土豆類配菜

                         1.番茄芫荽橄欖土豆

                         2.德式土豆

                         3.炸土豆球

                 (二)米飯類配菜

                         4.香草米飯

                         5.黃油米飯

                  (三)蔬菜類配菜

                         6.面托芹菜

                         7.燴茄子

                         8.煎、焗番茄

                   (四)面制品類配菜

                         9. 番茄意粉

                         10. 火腿面疙瘩

         

        青島滿天星西餐咖啡調酒西點培訓學校是由青島市洋酒行、上海盾皇咖啡食品有限公司聯合創辦的,經青島市勞動和社會保障局批準的[(魯)勞社證字20201393號]社會力量辦學機構,專職從事花式調酒師、咖啡師、西點師、西餐師的職業技能培訓。設全日制班和業余班。學習期滿經考試合格,由青島市勞動局頒發全國通用職業資格證書和學校頒發的結業證書。學習成績優異者推薦工作。培訓期間既學到了知識和技能又可游玩青島風景名勝,比您專門來旅游還省錢,真是一舉兩得。
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